E' vero che le patate cotte non si possono conservare?
Rubriche La posta dei lettori Alimenti
Domanda
Salve, mia suocera mi ripete da tempo che le patate cotte non si conservano e non si possono mettere in frigo; mi dice che sviluppano tossine, è vero?
Grazie
Roberta
Risposta
Ciao Roberta
La sostanza tossica di cui parla tua suocera si chiama solanina ed è presente nella patata in quantità solitamente non tossiche. La solanina si concentra maggiormente nelle zone verdi delle patate e vicino ai germogli. E' per questo che quando la patata è verde bisogna pelarla due volte e se sono presenti dei germogli occorre eliminarli accuratamente (se poi la patata è molto verde o molto germogliata è meglio buttarla).
Non è però vero che la solanina diventa tossica una volta cotta la patata o che con la cottura aumenta o diminuisce. Per questo si possono tranquillamente conservare per 2 giorni al massimo, in frigorifero, accuratamente coperte. Trascorsi questi due giorni non è tanto la solanina a preoccuparci, piuttosto la carica batterica che sviluppa l'alimento, che può farci venire un bel mal di pancia.
Un caro saluto
Barbara
