Fegato di maiale al limone
di Stella Romano
Rubriche Le ricette dei lettori Secondi piatti
Ingredienti per 2 persone:
- 200 gr di fegato di maiale
- una cipolla
- una manciata di rosmarino
- due cucchiaini di farina
- una decina di foglie di alloro
- mezzo limone
- olio extravergine di oliva
Tempo:
- 30 minuti
Preparazione:
- Tagliate il fegato in due tocchetti e avvolgeteli nelle foglie di alloro (se vi piace potete utilizzare anche il velo del fegato per avvolgerli, ma vi avviso che da un sapore forte) poi assicurate i tocchetti con del filo per cucire, mettete la farina in un piatto e infarinate bene i due tocchetti.
- Mettete dell'olio in una padella, tagliate la cipolla a pezzettini piccoli e doratela nell'olio per un paio di minuti, poi aggiungete i due tocchetti di fegato e spolverate con il rosmarino tritato, soffriggete per qualche minuto.
- Spremete il succo di mezzo limone in un mezzo bicchiere d'acqua e versate il tutto dentro la padella.
- Coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa per 15 o 20 minuti, togliete dal fuoco quando l'acqua sarà evaporata al punto giusto da creare un'emulsione che servirete come condimento, insieme a dell'altro rosmarino fresco.
Consigli:
- Questo piatto va servito molto caldo per evitare che il residuo grasso del fegato si solidifichi, soprattutto se usate anche il velo (che è appunto la membrana grassa che lo avvolge), per questo motivo è consigliabile non riscaldarlo.
