Alcune informazioni sul Kefir

Carissima Rosa,
purtroppo non sono un esperto di tecnologia alimentare ma cercherò di aiutarla per quanto posso. Penso che lei stia parlando del cosiddetto "Kefir d'acqua", un tipo di coltura simile allo yogurt, di origine caucasica, con potenziali virtù benefiche.

Il kefir è una bevanda fermentata che contiene lattobacilli bulgarici, streptococchi termofili, lieviti, batteri propionici, anidride carbonica, enzimi vari, alcol etilico, varie vitamine (gruppo B, C, PP) zuccheri semplici, acqua o latte. Esiste infatti sia un kefir di latte sia un kefir d’acqua: quest’ultimo sembra però avere maggiori proprietà terapeutiche.

In virtù dei suoi fermenti il kefir funziona da riequilibratore della flora batterica intestinale, impedendo la decomposizione e la putrefazione del bolo nell’intestino. Questa bevanda stimola quindi il sistema immunitario intestinale con benefici effetti sul sistema immunitario di tutto il corpo.
Morfologicamente si tratta di millimetrici globuli gelatinosi immersi in acqua. Per coltivarlo in casa, il Kefir va tenuto in un vaso da due litri pieno d'acqua, con del limone, dello zucchero ed un fico secco (o una prugna). Dopo due giorni si filtra il contenuto e si beve, mentre la gelatina può essere riutilizzata per preparare un nuovo infuso.

Distinti saluti
Dott. Luigi Schiavo, Caserta