Pulire l'ananas

Rubriche Scuola di cucina La preparazione della frutta

Vediamo come fare per pulire l'ananas al fine di ricavarne la sola polpa, da gustare in macedonia, ma anche come ingrediente di alcune preparazioni salate, come ad esempio il pollo.
Vediamo come fare.

	Dotiamoci del materiale necessario: un bel tagliere, il nostro ananas, un coltello affilato.
	Cominciamo tagliando l'estremità dell'ananas con le foglie.
	Ecco il risultato.
	Tagliare ora il fondo dell'ananas, facendo ben attenzione ad eliminare la parte terminale del torsolo, piuttosto dura.
	Ecco il risultato. Si vede chiaramente il torsolo centrale, più chiaro, che andrà in seguito eliminato.
	Occorre ora eliminare la buccia, formata da placchette pungenti fuse fra loro. Procedere con il coltello, seguendo il profilo dell'ananas.
	Vediamo nella foto un pezzettino di buccia tagliata. Non preoccuparsi se rimane qualche spina pungente. Verranno eliminate in seguito.
	Procedere eliminando tutta la buccia.
	Eliminata la buccia procediamo a togliere le sole spine pungenti con il coltello. In questo modo eviteremo di lasciare troppa polpa attaccata alla buccia.
	Eliminate tutte le spine, procedere tagliando l'ananas a metà.
	Tagliarlo nuovamente a metà.
	A questo punto prendere ogni quarto di ananas e rimuovere il torsolo interno. Lo si riconosce abbastanza facilmente: è più chiaro e di consistenza legnosa.
	Tagliare a metà nel senso della lunghezza.
	Ricavare quindi dei pezzettini.
	Ecco il risultato finale. Se non procedete subito a consumare l'ananas copritelo bene con pellicola trasparente, altrimenti tenderà a scurirsi. In questo modo può essere conservato in frigorifero per un giorno.

Approfondimenti:

• Scheda materia prima: ananas
• Ricetta: Pesce spada all'ananas
• Come si fa ... a riconoscere se un ananas è buono?

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