Ravioli all'aroma di limone

Ciao Michela
Ti lascio questa ricetta che personalmente non ho mai provato, ma che mi hanno consigliato.

• 180 g di farina
• sale fino
• 2 uova
• olio extravergine di oliva

• 300 g di ricotta
• 100 g di Parmigiano Reggiano
• 1 limone non trattato
• sale
• pepe
• 1 uovo

• 250 ml di panna fresca
• pepe

• In una capace terrina setacciare la farina. Unire un pizzico di sale e fare la fontana. Unire 2 uova ed un filo d’olio. Impastare fino ad ottenere un composto compatto ed omogeneo. Coprire con uno strofinaccio e lasciar riposare.
• Mettere la ricotta in una ciotola e lavorarla con una forchetta per ammorbidirla bene. Unire il Parmigiano, la scorza grattugiata del limone, un pizzico di sale, una macinata di pepe e l'uovo. Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
• Dividere la pasta in 4 parti uguali. Prendere la prima parte e stenderla in una sottile sfoglia. Distribuire il ripieno in cucchiaiate distanti fra loro 2-3 centimetri. Stendere la seconda parte di pasta ed usarla per coprire, premendo tutto intorno al ripieno. Tagliare quindi i ravioli con un tagliapasta a lama ondulata.
• Lessare i ravioli in abbondante acqua salata per un minuto dalla ripresa del bollore.
• Scolarli e condirli in una ciotola con la panna.
• Servire accompagnando con una macinata di pepe, di noce moscata e di Parmigiano.

Tanti auguri per i tuoi esperimenti!
Un caro saluto

Barbara