Ricetta della creme brûlé

Caro Orniello
Di seguito la mia ricetta della Creme brulèe.

CREME BRULÈE
di Davide D'Arcamo

Ingredienti per 4 persone:

• 4 tuorli d'uovo
• 100 g di zucchero
• 200 ml di Latte
• 300 ml di panna fresca
• zucchero bruno

Procedimento:

• In una casseruola medio-piccola sbattete i tuorli con lo zucchero, insistendo finché si ottiene un composto denso.
• Mescolando bene e con pazienza, incorporatevi a poco a poco il latte e la panna.
• Cuocete su fuoco dolce, mescolando senza far bollire finché l'insieme è addensato e vela il cucchiaio.
• Filtrate il composto e versatelo in un unico recipiente basso, o in 4 recipienti bassi individuali (per esempio una pirofila, o quattro eleganti tegamini), dove si stenda in uno strato alto non più di 1 centimetro.
• Ponete la pirofila in una teglia poco profonda con acqua calda che arrivi fino a metà altezza. Infornate a 150 gradi per 30-40 minuti circa.
• Accendete il grill del forno.
• Distribuite sopra la crema lo zucchero bruno, in quantità sufficiente a formare uno strato alto 2 millimetri scarsi.
• Infilate sotto il grill, più vicino possibile, e cuocete per i pochi minuti necessari a fondere lo zucchero e caramellarlo, senza lasciarlo bruciare. Se si usano recipienti individuali, mettetene in forno due per volta; se si usa un recipiente unico, spostatelo in modo che tutta la superficie sia, prima o poi, esposta al calore.
• Togliete dal forno e lasciate raffreddare ancora prima di servire, nei recipienti di cottura.

Note:

• A volte si usa fare uno strato di zucchero bruno alto 3 millimetri circa, che caramellando diventa una crosta piuttosto dura e compatta. In questo modo si ottiene una crosticina più friabile e dal sapore più delicato.
• In alternativa è possibile preparare un caramello sciogliendo dello zucchero bianco con un goccio d'acqua e poi versarlo sulla preparazione.
• Si può profumare il dolce con vaniglia e/o arancia, unendo al latte all'inizio mezzo baccello di vaniglia e/o una scorzetta d'arancia, portandolo a bollore e lasciandolo poi riposare coperto per un quarto d'ora.

Un caro saluto
Davide D'Arcamo