Il brodo di carne

Rubriche Scuola di cucina Le basi

Con l'arrivo dei primi freddi il brodo caldo diventa uno dei protagonisti delle nostre tavole. Vediamo come prepararlo a regola d'arte.

INFORMAZIONI

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

	Lavare le carote e tagliarne le estremità.
	Lavare le coste di sedano e tagliarle in 2-3 parti. Lavare i rametti di prezzemolo.
	Sbucciare le cipolle, ed incidere le estremità a croce con un coltello.
	Sciacquare la carne sotto acqua corrente facendo attenzione a rimuovere eventuali schegge di osso e tamponarla con carta da cucina.
	In una capace pentola mettere l'acqua e disciogliervi il sale.
	Mettere nella pentola le verdure e la carne. Portare la pentola sul fuoco a fiamma vivace, coperta, fino a quando l'acqua bolle. Abbassare al minimo e lasciar sobbollire lentamente per 3 ore semicoperto.
	Durante la cottura, di tanto in tanto, controllare la pentola, schiumare e mescolare. Per schiumare utilizzare una ramina a maglie strette e togliere il grasso e i residui di carne che affiorano in superficie.
	Trascorse le tre ore spegnere il fuoco, scolare la carne e le verdure, filtrare il brodo con un colino a maglie fini.
	Lasciar raffreddare il brodo e conservarlo in frigorifero nella pentola o in un vaso chiuso ermeticamente. Al momento di utilizzarlo rimuovere lo strato di grasso che si forma in superficie.

Con le dosi indicate si preparano circa 4 litri di brodo, sufficienti mediamente per 6 persone. Il brodo così preparato si conserva per una settimana circa in frigorifero. È possibile riutilizzare la carne e le verdure cotte nel brodo, condite con un filo d’olio e sale.

Il brodo di carne è ottimo bevuto così com'è, ma anche come base per gustose zuppe, tagliolini, riso o altre preparazioni. Di seguito alcune ricette:

• Passatelli
• Riso in brodo
• Tagliolini in brodo
• Tortellini in brodo

• facebook
• google+
• twitter
• pinterest

www.lospicchiodaglio.it