Scaloppine ai funghi con rosmarino
di Stefania da Modena
Rubriche Le ricette dei lettori Secondi piatti
Ingredienti x 2/3 persone:
- 3 Fettine di vitello
- 1 rametto di Rosmarino
- 2 spicchi d'aglio
- Salvia
- Pepe
- Funghi Champignon e porcini (circa 200 gr)
- 1 bicchiere di Latte
- Farina
- Brodo di funghi
- Panna
- Burro
- Olio
Preparazione
- In una casseruola scaldare l'olio con 2 spicchi d'aglio (1 intero schiacciato e l'altro piccolo tritato), un rametto di rosmarino tritato fine e un pizzico di salvia tritata (1 foglia).
- Preparare il brodo utilizzando ½ dado ai funghi in ½ litro d'acqua oppure si può utilizzare l'acqua dove sono stati fatti rinvenire i funghi, naturalmente filtrata per eliminare l'eventuale terra.
- Aggiungere i funghi champignon precedentemente lavati e tagliati a fettine e i funghi porcini (se secchi si fanno rinvenire in acqua per mezz'ora circa), lasciandoli per 5 minuti sfrigolare con l'olio e le spezie.
- Successivamente togliere lo spicchio d'aglio intero ed aggiungere prima il latte (un bicchiere) e pian piano il brodo di funghi, fino a completo assorbimento, salare.
- Il tempo di cottura e naturalmente di assorbimento del latte e del brodo per i nostri funghi sarà circa ½ oretta.
- Preparare le fettine di vitello salandole e pepandole passarle poi nella farina infine cuocerle 5 minuti in un padella dove avremo fatto sciogliere una noce di burro.
- Aggiungere per ultimo una cartoncino di panna e continuare la cottura per altri 10 minuti.
- Regolare di sale
