Patate vitelotte

Le patate vitelotte sono una specie molto antica di patate con buccia e polpa viola intenso, più o meno striata di bianco. Anche se il colore può sembrare artificiale, la pigmentazione è del tutto naturale. Sono in genere di piccole dimensioni ed hanno forma oblunga, abbastanza irregolare. Hanno una buccia dura e spessa, che non può essere consumata.

Le patate vitelotte sono originarie del Perù, ma sempre più spesso vengono coltivate anche in Francia. Sono molto utilizzate nelle cucine dei grandi chef, ma sempre più spesso anche nella cucina di tutti noi poichè si riescono a reperire in molti negozi e supermercati. Hanno un ottimo sapore, con sentori di nocciola, e polpa piuttosto farinosa. Permettono di ottenere piatti d'effetto particolare, dato il caratteristico colore viola. Vengono chiamate spesso "patate viola", anche se non sono da confondere con altre varietà a polpa gialla o bianca.

Le patate vitelotte si possono utilizzare in tutte le ricette che prevedono l'utilizzo delle patate. Sono ottime per preparare salse o condimenti particolari che danno un tocco di colore al piatto.

Le patate vitelotte sono ricche di glucidi complessi (amido) e questo ne spiega il maggior contenuto calorico rispetto agli altri ortaggi. Contengono sodio, potassio, magnesio, calcio e ferro. Hanno buoni contenuti di vitamine B1, B2, B3, B6 e C.

Il colore viola è dato dalle antocianine, sostanze che svolgono importanti funzioni antiossidanti e aiutano così a contrastare gli effetti dell'invecchiamento. Combattono i radicali liberi ed hanno spiccate proprietà anticancerogene. Rispetto alle normali patate hanno quindi proprietà e benefici davvero unici.

Le patate vitelotte devono essere sode, compatte e piuttosto pesanti e non presentare segni di germogliazione o ammaccature.

Lavare e spazzolare le patate vitelotte sotto acqua fredda corrente. Se necessario sbucciarle.

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