Rombo

Il rombo è un pesce di mare, comune nei nostri mari e nell'Atlantico orientale. Ha corpo appiattito, di forma ovale, coperto da piccole squame, ad eccezione della varietà chiodata che possiede, invece, piccoli tubercoli ossei. È grigiastro sul dorso e bianco sul ventre.

Le dimensioni sono generalmente fra i 20 e i 60 cm. Ha una carne pregiata e gustosa, bianca e dal sapore molto delicato.
Viene commercializzato fresco e surgelato.

Il rombo è ricco di sali minerali, quali calcio e fosforo, ha un buon tenore in proteine e pochi grassi. È molto digeribile.

Il rombo deve avere un odore delicato, gradevole, non ammoniacale. L'aspetto deve essere brillante, il corpo rigido e sodo, le squame (se presenti) aderenti. Le branchie devono essere rosa-rosse, l'occhio vivo e sporgente con la pupilla nera, non arrossata.

Il rombo è un pesce molto delicato, che deve essere consumato o congelato il prima possibile.
Appena acquistato deve essere eviscerato e lavato accuratamente sotto acqua corrente. Quindi è possibile conservarlo in frigorifero, ben coperto da pellicola alimentare o chiuso in un sacchetto freezer, per 1 o 2 giorni al massimo.

Se è molto fresco, è possibile anche congelarlo, a -18°C, in appositi sacchetti ben chiusi, avendo l'accortezza di eliminare quanta più aria possibile. Si può così conservare 3 mesi.

Eliminare le interiora, incidendo il dorso sotto le branchie, ed estraendole. Tagliare le pinne con delle forbici robuste.
Se occorre eliminare le squame (se presenti) farlo passando il coltello dalla coda verso la testa. Sciacquare abbondantemente sotto acqua corrente.

Il rombo è ottimo alla brace o al forno.

Pulire il pesce
Congelare correttamente pesce, carne e verdure