Sogliola
Ingredientiprodotti della pesca
CARATTERISTICHE
La sogliola è un pesce di mare, comune nei nostri mari, nel Mediterraneo, nell'Atlantico e nel Baltico.
Ha corpo appiattito, di forma ovale, coperto da piccole squame. È grigiastro sul dorso e bianco sul ventre. Le dimensioni sono generalmente fra i 20 e i 60 cm. Le varietà nostrane sono più piccole e pregiate, mentre quelle dei mari del nord sono più grandi. Ha una carne magra, digeribile e dal sapore molto delicato.
Viene commercializzata fresca e surgelata.
STAGIONE
PROPRIETÀ NUTRITIVE
La sogliola è ricca di sali minerali, quali sodio, potassio, fosforo e selenio, ha un buon tenore in proteine e pochi grassi. È molto digeribile.
PARTE EDIBILE
CALORIE
83 Kcal per 100g di prodotto.
COME SCEGLIERE
La sogliola deve avere un odore delicato, gradevole, non ammoniacale. L'aspetto deve essere brillante, il corpo rigido e sodo, le squame aderenti. Le branchie devono essere rosa-rosse, l'occhio vivo e sporgente con la pupilla nera, non arrossata.
COME CONSERVARE
La sogliola è un pesce molto delicato, che deve essere consumato o congelato il prima possibile.
Appena acquistato deve essere eviscerato e lavato accuratamente sotto acqua corrente. Quindi è possibile conservarlo in frigorifero, ben coperto da pellicola alimentare o chiuso in un sacchetto freezer, per 1 o 2 giorni al massimo.
Se è molto fresco, è possibile anche congelarlo, a -18°C, in appositi sacchetti ben chiusi, avendo l'accortezza di eliminare quanta più aria possibile. Si può così conservare 3 mesi.
COME PULIRE
Generalmente la sogliola viene venduta già eviscerata. Se occorre eliminare le squame farlo passando il coltello dalla coda verso la testa. Sciacquare abbondantemente sotto acqua corrente.
Per togliere la pelle, incidere all'altezza della coda e tirare la pelle con le dita in direzione della testa.
COTTURA
La sogliola è ottima alla brace, oppure bollita in poca acqua aromatizzata e servita con olio e limone. Sfilettata può essere usata in numerose preparazioni.
