Perchè l'aglio diventa verde a contatto con l'olio
di Barbara Farinelli
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Domanda
Buongiorno,
vorrei sapere perché l'aglio diventa di colore verde a contatto con l'olio...
Grazie
Romano da Montreal
Risposta
Gent.mo Romano
La risposta alla tua domanda richiede di aprire una piccola parentesi squisitamente chimica.
Quando il bulbo dell’aglio viene rotto si liberano delle sostanze che nella macerazione/contatto con l’olio si mescolando ad ajoeni e vinil ditiine ottenuti nel processo, i quali interagiscono dando il tipico colore al macerato.
Tutta una questione di interazione chimica fra molecole, dunque...
Un grazie al nostro Andrea per gli utili suggerimenti.
Un caro saluto
Barbara
