Biscottini al cioccolato
Rubriche Le ricette dei lettori Frutta e dolci
Questa ricetta me la sono un po' inventata, ma ho usato le ricette della pasta frolla e della pasta di zucchero de Lo spicchio d'aglio.
Per la Pasta:
- 125 grammi di burro;
- 100 grammi di zucchero;
- 250 grammi di farina: io ho usato 230 grammi di farina e 20 grammi di cacao amaro;
- 2 tuorli;
- 1 bustina di vanillina;
- non so se dipende dalle mie uova che sono particolarmente piccole, ma devo sempre aggiungere un cucchiaio di latte.
Per la pasta fondant:
- 250 grammi di zucchero a velo;
- 1 foglio di colla di pesce (4 grammi circa);
- un po' di zucchero a velo per lavorarla.
Preparazione:
Ho fatto il burro a pezzettini e l'ho abbandonato un'oretta fuori dal frigo per farlo ammorbidire. Nel frattempo ho mescolato tutti gli ingredienti asciutti. Quando il burro è diventato lavorabile, l'ho aggiunto insieme ai due tuorli e ho impastato con le mani (aggiungendo appena un goccino di latte freddo) fino ad ottenere una bella palla liscia e omogenea. L'ho avvolta nella pellicola e messa in frigo per un'oretta. Dopodiché ho spolverato il piano da lavoro con un po' di farina, ho infarinato anche il mattarello e ho steso la pasta fino a ridurla a meno di mezzo centimetro di spessore. Con una formina rotonda ho fatto tanti dischetti, impastando di nuovo e ristendendo i ritagli. Con queste dosi mi sono venuti circa cinquanta biscottini di circa tre centimetri di diametro. Li ho cotti per circa 15 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi circa.
La pasta di zucchero l'ho fatta sciogliendo il foglio di gelatina in poca acqua, dopo averlo fatto ammorbidire, su fuoco dolcissimo. L'ho lasciata stiepidire (ma non freddare perché si solidifica!) e poi l'ho aggiunta quasi goccia a goccia allo zucchero, fino ad ottenere una pasta bianca e liscia facilmente lavorabile. Quando i biscotti si sono raffreddati ho fatto tante palline di pasta fondant e ce le ho schiacciate sopra. Una volta asciutta, diventa un croccante zuccherino piacevolmente in contrasto col biscotto pastoso.
Buon Appetito!
