Come fare le coppette al mascarpone
di Barbara Farinelli
Rubriche La posta dei lettori Richiesta di ricette
Domanda
Buon giorno, vorrei sapere come si fa a fare il mascarpone? Quello da dessert, semplice da servire in coppette... sapevo che bisognava montarlo a neve ben ferma, ma sia così che a montatura normale è venuta una schifezza sopra solida e liquida sotto!!
Grazie mille
Pamela
Risposta
Gent.ma Pamela
Per far venire il mascarpone leggero e soffice occorre incorporare della chiara d'uovo ben montata a neve ferma, dopo aver opportunamente lavorato la crema.
Di seguito il procedimento dettagliato per 4 coppette:
Ingredienti
- 3 uova
- 60 g di zucchero
- 1 cucchiaino di rum
- 250 g di mascarpone
- sale fino
Preparazione
- Separare i tuorli dagli albumi, conservando solo due chiare.
- Lavorare, in una terrina, i tuorli con lo zucchero utilizzando la frusta elettrica fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere un cucchiaino di rum e lavorare fino ad incorporarlo completamente.
- Incorporare, poco per volta, il mascarpone, mescolando delicatamente affinché non si formino grumi.
- Sciacquare accuratamente la frusta elettrica e montare gli albumi a neve con un pizzico di sale fino.
- Incorporare gli albumi alla crema poco per volta, molto delicatamente, preferibilmente con la frusta manuale.
- Suddividere il composto nelle coppette.
Per una ricetta ancora più raffinata, metti nel fondo delle coppette 2-3 amaretti bagnati nel caffè e decora in superficie con trucioli di cioccolato fondente.
Ciao, grazie per averci scritto e continua a seguirci!
Barbara
