Aprire il vino e lo spumante
Rubriche Scuola di cucina Trucchi e segreti in cucina
Come aprire una bottiglia di vino
L'apertura di una bottiglia di vino è un'operazione delicata, che bisogna saper realizzare al meglio. Indispensabile dotarsi di un buon cavatappi, tagliare con cura la capsula al di sotto dell'anello del collo, senza strapparla, non forare totalmente il tappo per evitare la caduta di particelle di sughero, pulire se possibile con un panno l'imboccatura della bottiglia.
Prima di versare il vino, assicurarsi che non abbia il sapore di tappo: sarà sufficiente annusare il sughero dalla parte bagnata e verificare il profumo o l'odore che emana. Per completare l'operazione ad arte, degustare il vino in un bicchiere per analizzarne la qualità.
Come aprire una bottiglia di spumante
L’apertura di una bottiglia di spumante ha inizio con la rimozione della capsula. Utilizzando la lama del cavatappi procedere a tagliare la capsula sotto il cercine e sotto la gabbietta, e quindi eliminarla. Alcune capsule portano una linguetta che tirando permette di tagliare la capsula.
Successivamente allentare la gabbietta, senza però toglierla, afferrare il collo della bottiglia con la mano tenendo con il pollice fermo il tappo, in modo da contenere e prevenire improvvise espulsioni. Con l’altra mano allentare la gabbietta.
Nel caso in cui la gabbietta dovesse rompersi durante questa operazione, si può fare uso della pinza da spumante e con l'aiuto delle tronchesine si procederà alla sua rimozione.
Sempre con la gabbietta liberata, ma non tolta (permette di far più presa), impugnare la bottiglia ed iniziare l’operazione di estrazione del tappo. Con una mano tenere ben fermo il tappo, mentre con l’altra mano procedere a fare ruotare la base della bottiglia in modo da sbloccare il tappo e iniziare la sua estrazione.
Durante questa operazione fare attenzione anche a contrastare la forza esercitata sul tappo dalla pressione interna, che potrebbe dare luogo al cosiddetto "botto" che va evitato.
Il "botto", frequente nell'apertura degli spumanti, va evitato perché provoca un "effetto pistone" che dà origine, a causa dell’alta pressione interna alla bottiglia, ad un'aspirazione nel collo della bottiglia di una parte delle sostanze volatili, concentrandole nella superficie e quindi nel vino che si trova nella parte superiore della bottiglia. Questo inconveniente potrebbe creare un falso "sentore di tappo", o di altri odori sgradevoli, nel primo bicchiere servito.
Ad ogni rotazione della base si provvederà anche a fare uscire una piccola parte del tappo fino alla sua completa rimozione.
Quando il tappo sarà quasi estratto, la pressione interna inizierà ad uscire e si udirà un "sibilo": a questo punto interrompere la rotazione e attendere che tutta la pressione esca dalla bottiglia contrastando con la mano la sua forza in modo da farla uscire lentamente. Al termine di questa operazione il tappo sarà uscito dalla bottiglia e si troverà nella mano.
Durante l'apertura della bottiglia di spumante è assolutamente necessario che la bottiglia sia mantenuta obliqua in quanto evita eventuali espulsioni del vino, cosa che invece è frequente quando la bottiglia è aperta in posizione verticale, la sua temperatura è piuttosto elevata oppure è stata scossa in modo violento.
Successivamente si provvederà ad esaminare il buono stato di conservazione del tappo e, annusandolo, si procederà alla rilevazione dell’eventuale presenza del "sentore di tappo".
Con il tovagliolo si pulirà quindi il collo della bottiglia e la sua imboccatura. Dopo avere assaggiato lo spumante ed essersi assicurati dell’assenza di difetti, si può procedere con la mescita.
