Pulire le cozze
di Barbara Farinelli
Rubriche Scuola di cucina La preparazione del pesce
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Innanzitutto, come sempre, raduniamo tutto l'occorrente sul piano di lavoro: le cozze, una paglietta da cucina, un coltello a lama liscia. |
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Lavare bene le cozze sotto acqua fredda corrente, quindi tappare il lavandino e metterle a bagno. In alternativa è possibile utilizzare anche una bacinella. |
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Scartare le cozze che sono aperte, significa che il frutto all'interno è morto. Pulire soltanto quelle strettamente chiuse. |
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La prima operazione da fare per pulire le cozze è eliminare il bisso. Prenderlo strettamente fra due dita. |
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Strattonarlo seguendo il profilo della cozza con un movimento deciso. |
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Il bisso eliminato. |
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Passare quindi alla pulitura della superficie della cozza passandovi una paglietta da cucina: darà ottimi risultati in brevissimo tempo. |
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Se sulla superficie della cozza sono presenti delle incrostazioni, generalmente di forma allungata o tondeggiante, utilizzare il coltello. Fare molta attenzione alle dita. |
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Se il coltello è ben affilato le incrostazioni verranno via molto facilmente. Sciacquare e passare la paglietta se necessario. |
Le cozze così pulite sono pronte per essere cotte. Se non lo si fa immediatamente conservarle in frigorifero, al massimo per qualche ora.
Approfondimenti:
- Scheda materia prima: cozze
