Come realizzare la mousse alla liquirizia
di Andrea Matranga
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Domanda
Salve sono una vostra affezionata lettrice, e visto che vi considero molto bravi vorrei sapere come posso fare per realizzare una buona mousse alla liquirizia, l'ho assaggiata una volta in un ristorante ma non sono mai riuscita a trovare nessuna ricetta.
Spero possiate aiutarmi.
Grazie
Federica da Piacenza
Risposta
Ciao Federica, spero di esserti di aiuto.
Di ricette e tecniche per fare mousse c'è ne sono tante. Io ti scriverò quella più semplice che si avvicina più alla bavarese.
MOUSSE ALLA LIQUIRIZIA
di Andrea Matranga
Ingredienti:
- 250 g di latte
- 50 g di zucchero semolato
- 80 g di tuorli
- 10 g di colla di pesce
- 40 g di pasta di liquirizia, oppure una radice per infuso
- 500 g di panna poco montata
Procedimento:
- Bollire il latte con la pasta alla liquirizia o mettervi la radice da infuso, versarlo sui tuorli sbattuti con lo zucchero e portare a 85°C sul fuoco.
- Aggiungere la colla di pesce ammorbidita e lasciare raffreddare.
- Infine aggiungere la panna.
- Versare il tutto negli stampi in silicone e raffreddare per almeno 6 ore in frigo.
- Ottimo se accompagnato con una salsa alla frutta ai frutti di bosco.
Un caro saluto
Andrea Matranga
