Coltelli di ceramica e glassa al vino bianco

Carissimo amico,
l'uso del coltello di ceramica è consigliato per qualsiasi alimento ed ha le seguenti caratteristiche:

• la ceramica non arrugginisce mai ed è assolutamente resistente alle lavastoviglie e alle alte temperature;
• la ceramica è super-leggera ed anti-magnetica;
• alimenti delicati non assorbono alcun odore;
• le lame di ceramica sono anti-corrosione e non vengono attaccate dagli acidi presenti in frutta e verdura;
• esercitando solo una leggera pressione sulla lama, l’affilatissimo tagliente scivola dolcemente attraverso verdura, frutta, carne, pane eccetera;
• se usate in modo appropriato, le lame non richiedono riaffilatura per anni.

Per glassare un vino bianco è necessario, durante la cottura in padella a fiamma vivace, versare qualche goccia di aceto balsamico, farlo evaporare, quindi mettere un cucchiaio di zucchero e addensare la salsa con il roux (un composto di burro e farina), regolare di sale e pepe e servire sopra la pietanza.

Un caro saluto
Davide


Nota di Barbara
Il roux è un composto che si ottiene mescolando farina e burro in parti uguali. Occorre sciogliere il burro in una padella, quindi aggiungere la farina poco a poco fintanto che non è completamente incorporata nel burro.
Il roux può essere bianco (è di colore piuttosto chiaro e serve per addensare), o bruno (ha colore più scuro e serve per insaporire). La gradazione del colore e le caratteristiche che assume variano in funzione del tempo di cottura (più è lungo, più scurisce).
Il roux cui si riferisce Davide in questa ricetta è quello bianco, che serve appunto per addensare.