Astice

L'astice è un crostaceo di taglia medio-grande, dal corpo robusto ed allungato, di colore nero-blu, presente prevalentemente nel Mediterraneo e nell'Atlantico. La parte anteriore è protetta dal carapace, da cui si diramano 13 paia di appendici, 2 delle quali sono grosse chele. La parte posteriore, l'addome, è invece costituita da 6 segmenti, contenenti la polpa.
Le dimensioni sono generalmente fra i 20 e 60 cm. Ha una carne molto pregiata, dal sapore delicato.
Viene commercializzato fresco o surgelato.

N.d.

L'astice deve essere vivo.

Gli astici sono crostacei molto delicati, che devono essere consumati o congelati il prima possibile.
È possibile conservarli in frigorifero, ben coperti da pellicola alimentare o chiusi in un sacchetto freezer, per 1 giorno al massimo.
Se sono molto freschi, è possibile anche congelarli, a -18°C, in appositi sacchetti ben chiusi, avendo l'accortezza di eliminare quanta più aria possibile. Si possono così conservare 3 mesi.

Sciacquare abbondantemente l'astice sotto acqua corrente.

L'astice è ottimo bollito, oppure cotto nel pomodoro in padella.