Montasio

Il Montasio è un formaggio italiano D.O.P. di latte vaccino fresco a pasta semi-dura, cotto, presente in tre varianti:

• Fresco: stagiona per 2 mesi al massimo, ha sapore morbido e delicato. La crosta è liscia, sottile ed elastica, di color giallo paglierino. La pasta è bianca, compatta, con occhiatura omogenea.
• Mezzano: stagiona per un periodo variabile fra i 5 e i 10 mesi, ha sapore più deciso ed aromatico. La crosta è più secca e scura. La pasta più compatta e granulosa, con occhiatura omogenea.
• Stagionato: stagiona oltre 10 mesi, ha un sapore forte e intenso. La crosta è più secca e scura di quella del mezzano, la pasta friabile, con occhiatura omogenea.
  
  

Tutte le forme si presentano di forma cilindrica e dimensione media.
Maggiori informazioni si possono trovare sul sito ufficiale al seguente indirizzo: www.formaggiomontasio.net.

I valori nutrizionali del Montasio sono importanti per l'apporto di proteine di elevata qualità biologica, calcio altamente assimilabile e vitamine B1, B2, PP, A ed E. Contiene inoltre buone quantità di fosforo.
La quantità di lipidi presente è variabile a seconda del tipo di Montasio dal 32% al 34%.

Accertarsi che la crosta del Montasio sia contrassegnata dall'apposita marchiatura costituita da una serie di scritte "Montasio" e dal logo D.O.P.

Per la conservazione del Montasio fresco o mezzano è bene avvolgerlo nella pellicola trasparente e conservarlo in frigorifero. Lo stagionato si conserva meglio in una formaggiera, preferibilmente con il piatto in legno. Per mantenerlo morbido più a lungo avvolgerlo in carta stagnola.

Rimuovere la crosta con un coltello.

Le calorie si riferiscono al Montasio fresco. Man mano che aumenta la stagionatura esse aumentano, fino ad arrivare a 420 nelle forme di 12 mesi.