Palamita

La palamita è un pesce azzurro di mare, diffusa nel mar Mediterraneo, nel mar Nero e nell'Oceano Atlantico del nord. E' molto comune nei mari italiani. E' della famiglia dei Tunnidi.

Ha un corpo robusto e affusolato, e si distingue per le caratteristiche pinne dorsali in cui la prima è più alta della seconda. Ha il dorso azzurro e striature oblique di colore scuro che partono dal ventre e arrivano sul dorso.

Ha dimensioni grandi, arriva a misurare 80 cm per 10 Kg di peso, ma gli esemplari più comuni sono fra i 2 e i 4 Kg. Gli esemplari più piccoli, attorno ai 30 cm, vengono venduti interi, quelli più grossi in tranci.

La palamita ha carni sode, saporite, rosate e poche spine. E' un ottimo sostituto del tonno.

La palamita è ricca di sali minerali, fra i quali sodio, potassio, calcio, fosforo e vitamina A, ha un buon tenore in proteine.

Se si acquista la palamita in tranci, questi devono avere un odore delicato, gradevole, non ammoniacale. L'aspetto deve essere compatto, brillante, di colore vivo, completamente privo di striature rosse, che ne denotano poca freschezza.

Se si acquista la palamita intera, deve avere un odore delicato, gradevole, non ammoniacale. L'aspetto deve essere brillante, il corpo rigido e sodo, le squame aderenti. Le branchie devono essere rosa-rosse, l'occhio vivo e sporgente con la pupilla nera, non arrossata. La pancia non deve risultare gonfia.

La palamita, come tutti i pesci, deve essere consumato o congelato il prima possibile.

Se si acquista la palamita intera deve essere eviscerata e lavata accuratamente sotto acqua corrente. Quindi è possibile conservarla in frigorifero, ben coperta da pellicola alimentare o chiusa in un sacchetto freezer, per 1 o 2 giorni al massimo.

Se si acquista la palamita in tranci deve essere lavata accuratamente sotto acqua corrente. Quindi è possibile conservarla in frigorifero, ben coperta da pellicola alimentare o chiusa in un sacchetto freezer, per 1 o 2 giorni al massimo.

In entrambi i casi, se è molto fresca, è possibile anche congelarla, a -18°C, in appositi sacchetti ben chiusi, avendo l'accortezza di eliminare quanta più aria possibile. Si può così conservare 3 mesi.

Se si acquista la palamita intera, eliminare le interiora, incidendo il dorso sotto le branchie, ed estraendole. Tagliare le pinne con delle forbici robuste. Se occorre eliminare le squame farlo passando il coltello dalla coda verso la testa. Sciacquare abbondantemente sotto acqua corrente.

Se si acquista la palamita in tranci è sufficiente sciacquarli sotto acqua fresca corrente.

In umido o al forno. E' un ottimo sostituto del tonno e si presta alle medesime preparazioni.