Triglia

La triglia è un pesce di mare, comune lungo le nostre coste, nel Mediterraneo e nell'Atlantico orientale.

Ha piccole dimensioni, corpo fusiforme coperto da grosse squame, di colore rossastro. Ne esistono due varietà, quella di mare e quella di scoglio. La prima è più argentea e più piccola, mentre la seconda è più bruna e leggermente più grande. Le dimensioni sono generalmente fra i 10-20 cm. Ha una carne pregiata, molto tenera e caratteristica.

Viene commercializzata fresca o surgelata.

La triglia è ricca di sali minerali, fra i quali calcio, fosforo, magnesio, selenio e vitamina A, ha un buon tenore in proteine.

Le triglie devono avere un odore delicato, gradevole, non ammoniacale. L'aspetto deve essere brillante, il corpo rigido e sodo, le squame aderenti. Le branchie devono essere rosa-rosse, l'occhio vivo e sporgente con la pupilla nera, non arrossata. La pancia non deve risultare gonfia. Scartare se le interiora fuoriescono facilmente dall'addome.

La triglia è un pesce molto delicato, che deve essere consumato o congelato il prima possibile.

Appena acquistato deve essere eviscerato e lavato accuratamente sotto acqua corrente. Quindi è possibile conservarlo in frigorifero, ben coperto da pellicola alimentare o chiuso in un sacchetto freezer, per 1 o 2 giorni al massimo.

Se è molto fresca, è possibile anche congelarla, a -18°C, in appositi sacchetti ben chiusi, avendo l'accortezza di eliminare quanta più aria possibile. Si può così conservare 3 mesi.

Eliminare le interiora, incidendo il dorso sotto le branchie, ed estraendole. Se occorre eliminare le squame farlo passando il coltello dalla coda verso la testa. Sciacquare abbondantemente sotto acqua corrente.

Fare molta attenzione nel manipolare le triglie, poiché sono estremamente delicate e si rompono facilmente.

Le triglie sono ottime alla griglia, in umido con il pomodoro, al cartoccio.

Pulire e sfilettare le triglie
Congelare correttamente pesce, carne e verdure