Sfogliatine alle patate

Preparazione delle patate

1. Lavare le patate, pelarle e affettarle nello spessore di 2-3 millimetri. Se avete una mandolina verranno particolarmente regolari.
2. Metterle in una ciotola con acqua molto fredda, in modo che perdano amido.
3. Sciacquarle, scolarle e tamponarle con uno strofinaccio.
4. Sbucciare l'aglio.
5. Lavare il rosmarino.
6. Mettere l'olio in una capace padella assieme all'aglio, portarla sul fuoco e farlo dorare su fiamma vivace.
7. Togliere l'aglio e unire le patate distribuendole il più uniformemente possibile sul fondo.
8. Unire le foglie di rosmarino e un pizzico abbondante di sale o di salamoia bolognese (un sale aromatizzato).
9. Far cuocere per un paio di minuti, quindi saltare le patate, oppure girarle con una paletta e unire il restante rosmarino.
10. Cuocere a fiamma media coperto per 5 minuti circa, saltando o girando le patate di tanto in tanto, fintanto che non saranno ben abbrustolite da entrambi i lati.
11. Ritirarle su carta da cucina.

Preparazione delle sfogliatine

1. Stendere la pasta sfoglia nello spessore uniforme di un paio di millimetri circa, fino a formare un rettangolo.
2. Tagliare il rettangolo di pasta sfoglia a metà per il lato lungo e a metà per il lato corto, quindi ottenere da ogni rettangolo tre strisce e da ogni striscia due quadrati.
3. Mettere un po' d'olio in una ciotolina e ungere la superficie della pasta sfoglia usando un pennello da cucina.
4. Disporre su ogni quadratino qualche fetta di patata, una fogliolina di rosmarino e una generosa macinata di pepe.
5. Mettere su una teglia un foglio di carta da forno e disporvi i salatini, leggermente distanziati.
6. Pungere il centro di ogni quadratino almeno 2-3 volte con i denti di una forchetta per evitare che gonfino in cottura.
7. Tenere la teglia in frigorifero fino al momento di cuocere i salatini nel forno a 200°C per 15 minuti circa.
8. Prolungare la cottura se la pasta sfoglia fosse ancora molto pallida, ma non esagerare perchè continua leggermente ad imbrunire anche quando la estraete dal forno.
9. Servire i salatini tiepidi.