Passatelli in brodo

I passatelli in brodo sono una minestra tipicamente Emiliano Romagnola e Marchigiana, caratteristica del periodo invernale e dei pranzi domenicali. I passatelli sono grossi spaghettoni composti da pangrattato, Parmigiano, uova e noce moscata, ottenuti tramite un apposito ferro, oppure con lo schiacciapatate a fori grossi.

Per la preparazione dei passatelli è indispensabile utilizzare del pangrattato senza olio, strutto o altri condimenti, altrimenti si disferanno nel brodo. Se si grattugia il pane in casa, prima dell'utilizzo, passarlo in un setaccio a maglie larghe, per eliminare le briciole più grossolane che altrimenti a contatto con il brodo si gonfiano e fanno disfare i passatelli. E' importante anche scegliere un Parmigiano stagionato almeno 30 mesi, che dà più sapore e compattezza.

I passatelli in brodo si gustano tradizionalmente in brodo di carne con una spolverizzata di Parmigiano Reggiano.

INFORMAZIONI

2 persone
450 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 45 minuti
ricetta light

INGREDIENTI

100 g di pane grattugiato
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
2 uova di gallina di medio-grande dimensione
Noce moscata
500 ml di Brodo di carne

PREPARAZIONE

In una terrina mescolare il pangrattato con il Parmigiano Reggiano e la noce moscata grattugiata al momento.
Fare un foro al centro e sgusciarvi le uova.
Impastare gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo abbastanza morbido. Se dovesse risultare troppo asciutto e granuloso e se si sono utilizzate uova piccoline valutare di aggiungerne un'altra. Il composto deve infatti essere morbido e compatto, altrimenti i passatelli si romperanno durante la cottura.
Far riposare il composto, ben avvolto da pellicola trasparente, per almeno una ventina di minuti a temperatura ambiente.
Passare il composto in un passapatate a fori larghi per ottenere dei cilindretti, da tagliare attorno a 4-5 centimetri di lunghezza. Si posso fare prima, e allineare su un vassoio, oppure farli scendere direttamente nel brodo.
Lessarli nel brodo bollente per un minuto dalla ripresa del bollore.
Servire immediatamente.

STAGIONE

Gennaio, febbraio, marzo, ottobre, novembre, dicembre.

AUTORE

I suggerimenti di barbara

I passatelli sono ottimi anche asciutti. Si possono scolare delicatamente con una ramina e condire con sugo di pomodoro, una fondutina di formaggio oppure con funghi porcini trifolati. Date libero sfogo alla fantasia!