Cassoeula milanese
di Briscola
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Ingredienti per 4 persone
- 150 g salsiccia
- 80 g di pancetta affumicata
- 150 g di verzini
- 600 g di puntine di maiale
- 1 cavolo verza
- 1 costola sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1/2 bicchiere vino bianco secco
- 1 bicchiere di salsa di pomodoro
- 1 l di brodo di carne
- 40 g burro
- dado
- sale
- pepe
Preparazione
- Mondate il cavolo verza eliminando le foglie esterne più dure e il torsolo, tagliatelo a listarelle e lavatelo sotto l'acqua corrente, raccolto in uno scolapasta; sgocciolatelo con cura.
- Sgrassate le salsicce e i verzini punzecchiandoli con una forchetta e tuffandole per qualche minuto in un tegame di acqua bollente; scolatele e tagliatele a pezzi.
- Mondate sedano, carota e cipolla e, dopo averli tagliati a tocchetti, poneteli ad appassire in un tegame con il burro, a fuoco dolce, per 10 minuti.
- Aggiungete la pancetta affumicata e rosolate.
- Aggiungete le puntine di maiale e i pezzi di salsiccia e i verzini, rosolate brevemente e bagnate con il vino bianco, lasciando sfumare a fuoco vivace.
- Unite le listarelle di cavolo verza, versate tutto il brodo caldo e regolate di sale e pepe. Mescolate e, raggiunta l'ebollizione, abbassate la fiamma, lasciando cuocere per circa 1 ora e aggiungendo, se è il caso, un poco di acqua calda: la cassoeula deve restare leggermente brodosa.
- Verso la fine della cottura aggiungere 1 bicchiere di salsa di pomodoro e un dado.
- Servite in tavola caldissima accompagnata da una bella polenta... e un buon bicchiere di Bonarda!
