Alcune domande sulla preparazione della pasta fillo

Cara Giusy

La pasta fillo ha veramente tante varianti nella sua preparazione, ma solitamente è molto leggera, senza burro, uova e grassi animali. Io ho sempre visto usare la farina, meglio se Manitoba, non so dirti se con la farina di riso viene bene. La preparazione è molto semplice, la difficoltà sta nello stenderla, perché deve essere davvero molto fine.

Ti lascio questa ricetta, che però non abbiamo ancora avuto modo di sperimentare. Spero ti troverai bene:

PASTA FILLO

Ingredienti

• 500 g di farina Manitoba
• 10 g di sale fino
• 250 g di acqua tiepida
• 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

Preparazione

• Setacciare la farina in una terrina ed unirvi il sale. Mescolare.
• Far intiepidire l'acqua scaldandola appena. Se quella del rubinetto è troppo calcarea, usare quella minerale.
• Aggiungere alla farina l’acqua e l’olio.
• Impastare fino ad amalgamare gli ingredienti, quindi portare il composto sulla spianatoia.
• Lavorarlo di polso fintanto che si forma un impasto morbido ed elastico, unendo altra acqua se l'impasto non fosse abbastanza morbido.
• Dividere l'impasto in 8 parti uguali, metterle sulla spianatoia e coprirle con uno strofinaccio inumidito. Lasciarle riposare per mezz'ora.
• Stendere ogni panetto in una sfoglia sottilissima da utilizzare secondo ricetta.

Un caro saluto
Barbara