I metodi di cottura: a vapore
di Davide D'Arcamo
Rubriche Cucina e dintorni I metodi di cottura
Definizione
Essa consiste in cottura in vapor d'acqua, che può essere effettuata mediante apposite pentole in cui il vapore viene liberato durante l'ebollizione dell'acqua posta al di sotto di un apposito recipiente forato entro cui sono posti gli alimenti, oppure attraverso l'utilizzo di un apposito forno a vapore.
Un altro metodo di cottura a vapore sotto pressione avviene utilizzando le pentole a chiusura ermetica (comunemente definite come "pentole a pressione").
Alterazioni nutrizionali
Questo processo sicuramente rappresenta il metodo di cottura migliore in quanto nei cibi rimangono pressoché intatti i principi nutritivi in essi contenuti e non si determinano alterazioni della struttura chimica dell'alimento.
