Essiccare le erbe aromatiche
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Domanda
Sapreste indicarmi un metodo per essiccare le erbe aromatiche (come l'origano che si trova in vendita, per esempio)?
Grazie, Valentina
Risposta
Gent.ma Valentina
Per seccare le erbe aromatiche è necessario innanzitutto coglierle nel momento in cui sono più profumate. Origano, timo e maggiorana vanno colti quando sono pienamente fioriti.
Raccolte le erbe, legarle in fasci, passarle sotto l'acqua corrente, scuoterle bene per eliminare l'acqua in eccesso ed appenderle a testa in giù in un luogo particolarmente asciutto e ventilato, non al sole diretto, altrimenti l'aroma della pianta viene compromesso.
Quando avranno perso ogni traccia di umidità, generalmente in una settimana, selezionare le foglie e sbriciolarle dentro una terrina. Se la spezia piace particolarmente fine, pestare nel mortaio fino ad ottenere la granulometria desiderata.
Conservare le spezie in un vaso a chiusura ermetica. Se dopo un paio di giorni dalla chiusura dei vasi all'interno degli stessi appare della condensa, far ulteriormente essiccare.
Unico accorgimento: attenzione al timo, le foglie sono particolarmente delicate e tendono a staccarsi. Mettere a seccare i fasci sopra un recipiente.
Si possono conservare in questo modo rosmarino, origano, timo, erba cipollina e maggiorana. C'è anche chi conserva il basilico e la menta, ma personalmente li preferisco freschi.
Grazie per averci scritto e continua a seguirci!
Barbara
