La cottura dei cibi al sale è da escludere nelle diete iposodiche?

Cara Donatella,

la riduzione del sale dovrebbe essere un impegno da prendere non soltanto per chi segue una dieta iposodica ma per chiunque; stiamo, infatti, perdendo gradualmente la percezione dei veri sapori che la natura ci offre mascherandoli con "nevicate" di sale.

L'Organizzazione Mondiale della Sanità raccomanda di non introdurre più di 2 grammi di sodio con la dieta giornaliera. Due grammi sodio corrispondono a circa 5 grammi di sale da cucina, che sono all’incirca quelli contenuti in un cucchiaino da the. Teniamo però in considerazione che molti cibi industriali e pre-cotti che consumiamo sono già arricchiti di sale.

Quanto alla cottura dei cibi, di cui mi chiede, la preparazione di carne e pesce in crosta di sale va fortemente sconsigliata soprattutto se si segue un'alimentazione a ridotto contenuto di sale poiché l’alimento tende ad assorbirne molto di più. Consigliabile è il cartoccio, soprattutto per il pesce, e la cottura a vapore o in piastra, anche per la carne, arricchendo con tante spezie ed erbe aromatiche naturali.

Sperando di esserle stata d’aiuto,

cordialmente
Dott.ssa Gloria Barraco