Latte fermentato: che caratteristiche ha? Cosa lo differenzia dallo yogurt?
Rubriche II nutrizionista risponde Alimenti
Domanda
Buongiorno, ho acquistato latte fermentato: che caratteristiche ha? Cosa lo differenzia dallo yogurt?
Grazie
Luisa da Givoletto
Risposta
Carissima Luisa,
le rispondo con una nota reperibile sul sito dell'INRAN (Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione).
In Italia il nome “YOGURT” secondo la legislazione (Circ. Min. Sanità 1972) è attribuito solo al latte fermentato con Lactobacillus bulgaricus (Streptococcus salivarius ssp. thermophilus) e Streptococcus thermophilus (Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus). Gli altri prodotti disponibili in commercio sono preparati con Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus integrati con Bifidobacterium bifidus o con Lactobacillus acidophilus e Bifidobacterium e prendono il nome generico di “latte fermentato”.
Serena giornata
Dott. Luigi Schiavo
Dott. Luigi SCHIAVO
Primo Policlinico, Seconda Università di Napoli, Ambulatorio di Chirurgia dell'obesità (IX Chirurgia Generale)
Nutrizionista (Numero Iscrizione Albo 055729)
Dottore di Ricerca [Settore Fisiologia, Endocrinologia e Metabolismo]
Socio SICOB [Società Italiana di Chirurgia dell'Obesità e delle Malattie Metaboliche]
Responsabile per la Regione Campania della Fondazione Italiana per la Lotta all'Obesità Infantile ONLUS
Esercita a:
CASERTA
Via F. Daniele 10 (angolo Via Roma-Corso Trieste), (Centro Medico VILLA ROSA), tel. 0823/1702419-22
LUSCIANO (CE)
Via Fratelli Cervi 3, tel. 334/5099818
MARCIANISE (CE)
Via Raffaele Musone 292 (Centro Medico), Tel. 0823/823616
NAPOLI
Via S. Tullio 101 (angolo Via Epomeo), (Studio Medico Polispecialistico GIFRAN), Telefono 081/7661730
ROMA
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