Melanzane ripiene
di Elisabetta
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Ingredienti:
- 2 kg di melanzane nere o bianche
- 2 barattoli di pelati
- 150 g di prosciutto cotto magro o mortadella
- 400 g di mozzarella fiordilatte
- 200 g di formaggio pecorino
- 3 uova
- 150 g di pangrattato
- sale
- pepe
- aglio
- olio extravergine d'oliva
- olio per friggere
- basilico
Preparazione:
- Lavare e tagliare in senso verticale le melanzane. Svuotare con un coltello le due metà ottenute, così per tutte.
- Riunire in una terrina la polpa ricavata che sminuzzerete.
- Intanto preparate il sugo semplice con pelati e basilico.
- In un tegame scaldate l'olio con l'aglio (che poi toglierete), versate la polpa di melanzane, un po' di basilico tritato per profumare, salate e pepate e fate cuocere.
- Quando il trito è cotto versatelo in una terrina, aggiungete il prosciutto, la mozzarella a dadini, le uova, il formaggio, il pan grattato, un po' di pepe ed assaggiate prima di aggiungere altro sale. Io aggiungo anche un mestolo di sugo per rendere il ripieno più morbido.
- Intanto prendete i gusci delle melanzane che avrete fritto in olio caldo e fatte asciugare su carta assorbente.
- Riempiteli di ripieno, prendete un tegame largo dai bordi non troppo alti, adagiate le melanzane ripiene, una accanto all'altra, spolverate con un' po' di formaggio e coprite di sugo abbondante.
- Infornate a 200°per circa mezz'ora.
Sono ottime anche fredde... parola mia!
