Pastorizzazione delle uova e tiramisù
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Domanda
Faccio spesso il tiramisu e mi è stato detto che sarebbe meglio se pastorizzassi le uova.
L'ho fatto, risultato: ho "caramellizzato" le uova.
E' proprio necessario farlo, non basta lavare bene i gusci delle uova? Mi potreste spiegare bene il procedimento?
Grazie
Elena da Mestre
Risposta
Carissima Elena,
la pastorizzazione consiste in un trattamento termico che si applica solitamente a tutti gli alimenti ai quali si vuole ridurre la carica dei batteri e dei microrganismi.
Io personalmente non credo sia necessaria per fare un tiramisù, la cui conservazione è comunque molto limitata.
Inoltre, per eseguire il processo di pastorizzazione, occorre avere macchinari specifici, in grado di eseguire il processo a temperatura prestabilita in tempi molto brevi.
Con affetto
Davide
