Ricetta per fare una buon piatto lenticchie e zampone

Ciao Stefano

Per preparare le lenticchie puoi seguire questa ricetta:

Lenticchie in umido

Per preparare lo zampone la procedura cambia molto a seconda che sia o meno precotto.

Zampone precotto
Devi seguire le istruzioni riportate sulla confezione. In genere si tratta di mettere lo zampone con tutto il suo involucro color alluminio in una capace pentola piena d'acqua, portarla ad ebollizione e lasciarlo riscaldare per circa 20-30 minuti. A fine cottura devi aprire l'involucro, lasciar scolare il brodo e mettere lo zampone in un piatto. Unisci le lenticchie e servi immediatamente.

Zampone crudo
In genere occorre tenere lo zampone a bagno per 6-8 ore, sgocciolarlo bene, quindi praticare con uno stecco tipo spiedino numerosi fori sulla cotenna. Va quindi avvolto in uno strofinaccio bianco pulito, immerso in una capace pentola piena di acqua fredda, quindi messo a bollire piano piano. Il tempo di cottura è di 3 ore per uno zampone di 1 Kg ed aumenta di mezz'ora per ogni mezzo chilo in più.
Una volta cotto scolarlo delicatamente, eliminare lo strofinaccio e metterlo nel piatto da portata. Unire le lenticchie e servire.

Un caro saluto
Barbara