Ciliegie

La ciliegia è un frutto della famiglia delle Rosacee, molto piccolo e tondeggiante, di colore rosso con la buccia liscia. Ha polpa anch'essa rossa, tenera e dolce, che racchiude un piccolo nocciolo.
Ne esistono numerose varietà, fra le quali ricordiamo:

• Bigareau: è la varietà più precoce, che troviamo da acquistare già da inizio maggio;
• durone: varietà particolarmente grande e dolce, con la polpa morbida di un rosso molto intenso, matura da giugno fino a metà luglio;
• ferrovia: tipica pugliese, è molto succosa e matura anch'essa a giugno;
• anella: è la varietà più croccante, dalla polpa rosso scuro.

Le ciliegie sono ricche di potassio, acidi organici e contengono anche calcio, fosforo e vitamine A e C. Hanno una spiccata azione dissetante.

Le ciliegie devono avere buccia liscia e brillante, senza grinze o ammaccature. Non devono presentare tracce di muffa. Il picciolo deve essere verde e turgido, ben ancorato al frutto.

Conservare le ciliegie in frigorifero nello scomparto della frutta e verdura per 2-3 giorni massimo.

Lavare accuratamente le ciliegie sotto acqua corrente.