Crema pasticcera

La crema pasticcera, spesso chiamata anche solo crema, è una delle perparazioni di base dolci più diffusa in pasticceria per farcire torte, paste, pasticcini e preparazioni dolciarie in genere. E' ottima anche servita al cucchiaio.

La crema pasticcera è una preparazione a base di uova, zucchero, latte e farina oppure altri addensanti come l'amido di mais o di riso. Solitamente viene aromatizzata con la vaniglia o la scorza di limone. Esistono molte varianti della ricetta e alcuni metodi di preparazione differenti. Qui vi presento la versione più classica con un metodo di preparazione tradizionale.

La crema pasticcera è a sua volta la base per la preparazione di altre creme, come la diplomatica, la crema al limone, alla vaniglia, la crema inglese o la crema al cioccolato.

INFORMAZIONI

4 persone
280 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 30 minuti
ricetta vegetariana
si può preparare in anticipo

INGREDIENTI

500 ml di latte fresco intero
1 baccello di vaniglia
5 tuorli d'uova
100 g di zucchero
40 g di amido di mais o amido di riso

PREPARAZIONE

Mettere il latte in un pentolino.
Appiattire bene il baccello di vaniglia, inciderlo per tutta la sua lunghezza, aprirlo e prelevare i semi all'interno raschiandoli via con un cucchiaino o con il retro della lama di un coltello.
Mettere i semi nel latte, mescolare e portarlo sul fuoco fino a bollore.
In una terrina mettere i tuorli, mescolarli bene, quindi aggiungere lo zucchero. Mescolare immediatamente con una frusta manuale fino a incorporare bene.
Aggiungere l'amido setacciato, incorporando sempre con la frusta manuale.
A questo punto aggiungere un po' di latte caldo e mescolare bene.
Aggiungere il restante latte, a più riprese, mescolando e amalgamando bene.
Incorporato tutto il latte, mettere la crema in una pentola, preferibilmente antiaderente, e metterla sul fuoco.
Cuocere mescolando continuamente con la frusta manuale per evitare che si attacchi sul fondo. In genere occorrono 2-3 minuti dal bollore per raggiungere una buona consistenza.
Togliere la crema dal fuoco, versarla in un recipiente e continuare a mescolarla finchè non è scesa sotto i 50 gradi perchè sopra questa temperatura continua a cuocere.
Coprire bene la crema e metterla in frigorifero fino al momento di utilizzarla.