Cupcake al cioccolato

1. Setacciare in una ciotola la farina, il cacao e il lievito, quindi unire la vanillina, il sale e mescolare per amalgamare le polveri senza però compattarle. Mentre le si setaccia infatti si incorpora aria, che non dobbiamo perdere.
2. Burro e uova devono essere a temperatura ambiente.
3. Intiepidire il latte.
4. Preparare lo stampo da muffin inserendo negli alloggiamenti i pirottini di carta.
5. Preriscaldare il forno a 180°C, statico, mettendo la griglia a media altezza.

Preparazione con le fruste elettriche

1. Mettere in una ciotola il burro, che deve essere a temperatura ambiente e cominciare a montarlo utilizzando le fruste elettriche.
2. Montare il burro per una trentina di secondi, quindi unire lo zucchero un cucchiaio alla volta. Continuare a montare fintanto che il burro non è diventato chiaro e spumoso, segno che ha incorporato aria. In genere questa prima fase di lavorazione dura circa 10 minuti.
3. Unire quindi le uova, una alla volta, aspettando che la prima sia incorporata prima di unire la seconda.
4. A questo punto bisogna amalgamare le polveri, alternandole al latte. Farlo molto delicatamente, con una spatola, per non togliere aria dall'impasto.

Preparazione con la planetaria

1. Mettere nella ciotola della planetaria il burro e montare la frusta. Cominciare a montarlo impostando una velocità media perchè una velocità elevata non consente al burro di montare e incorporare aria.
2. Montare il burro per una trentina di secondi, quindi unire lo zucchero un cucchiaio alla volta. Continuare a montare fintanto che il burro non è diventato chiaro e spumoso, segno che ha incorporato aria. In genere questa prima fase di lavorazione dura circa 10 minuti.
3. Unire quindi le uova, una alla volta, aspettando che la prima sia incorporata prima di unire la seconda.
4. A questo punto bisogna amalgamare le polveri, alternandole al latte. Smontare la frusta e montare un gancio a K, preferibilmente rivestito di silicone, che raccoglie bene l'impasto e lo stacca dalle pareti.
5. Amalgamare le polveri, alternandole al latte, alla velocità minima.

Per completare la preparazione

1. Suddividere l'impasto nei pirottini riempendoli a circa 3/4 della loro altezza. Con le dosi indicate si preparano circa 24 cupcake.
2. Infornare per 20 minuti, senza mai aprire il forno.
3. Trascorso il tempo indicato fare una prova stecchino prima di sfornare. Forare un cupcake con uno spiedo e se viene fuori asciutto la cottura si è completata, altrimenti proseguire qualche altro minuto.
4. Sfornare e dopo qualche minuto estrarre i cupcake dallo stampo e farli raffreddare su una gratella.
5. Quando si sono raffreddati procedere alla glassatura.