Crepes speck e rucola

Le crepes speck e rucola sono una squisita preparazione costituita da una cialda sottile e morbida che viene cotta in padella o in crepiera, in Italia chiamate anche crespelle.

Le crepes speck e rucola devono essere cotte al momento e farcite e gustate rapidamente, finchè sono ancora belle calde.

Con le dosi indicate si preparano 4 crepes di grande dimensione (26 cm di diametro), ovvero 1 a testa. Se le crepes sono le protagoniste della cena solitamente ne occorrono almeno 2 a testa, quindi valutare di prepararne anche un'altra, magari con farcitura differente. Se si accompagnano invece con un contorno o vengono precedute da un primo piatto può bastarne anche una.

INFORMAZIONI

4 persone
330 Kcal a porzione
difficoltà media
pronta in 1 ora
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

INGREDIENTI

20 g di rucola
100 g di speck
80 g di Fontina
Burro per ungere la padella
500 g di Pastella per crepes salate

PREPARAZIONE

Pulire la rucola rimuovendo i gambi coriacei. Lavarla e asciugarla con una centrifuga da insalata, oppure tamponandola con uno strofinaccio pulito.
Rimuovere dallo speck il grasso in eccesso.
Grattugiare la fontina con una grattugia a fori larghi.
Ungere con pochissimo burro la padella e versare un mestolino di pastella.
Appena la crepe è dorata su un lato voltarla e cominciare a condirla, molto velocemente.
Cospargere metà crepes con la fontina, lo speck, la rucola e chiudere piegando a metà.
Servire immediatamente.
Imburrare il padellino ad ogni cottura e ripetere il procedimento per ogni crepe.

STAGIONE

Ricetta per tutte le stagioni.

AUTORE

I suggerimenti di barbara

Attenzione, al tempo indicato è necessario aggiungere quello di preparazione della pastella (1 ora e mezzo). Il tempo complessivo di preparazione è pertanto di 2 ore. Per diminuire il tempo complessivo è possibile preparare la pastella prima. In tal caso conservarla in frigorifero, ben coperta. Mescolarla bene prima di utilizzarla.