Grigliata di verdure d'estate

La grigliata di verdure è un contorno facile e leggero, in cui le verdure vengono grigliate sulla piastra, insaporendosi e mantenendo un buon contenuto di vitamine e sali minerali. Si può grigliare praticamente di tutto, qui vi proponiamo una selezione di verdure facilmente reperibili d'estate, per gustarle nel pieno della loro stagionalità.

Le verdure grigliate possono essere preparate in anticipo perché sono ottime a temperatura ambiente. Se avanzano si conservano per un paio di giorni in frigorifero. Oltre ad essere uno squisito contorno, si possono utilizzare per farcire panini, torte salate o come condimento per la pasta fredda o la pizza.

INFORMAZIONI

4 persone
200 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 1 ora
ricetta vegetariana e vegan
ricetta light
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

INGREDIENTI

1 melanzana globosa
4 zucchine
1 peperone giallo o rosso a piacere
8 pomodori rossi di piccola dimensione, tipo Piccadilly o a grappolo
4 cipollotti rossi di Tropea
200 g di cipolline borettane
2 pannocchie
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
4 rametti di prezzemolo
Origano
Sale

PREPARAZIONE

Pulire i tipi di verdura secondo le indicazioni date. Scaldare un'ampia bistecchiera sul fuoco, ungerla con un filo d'olio ed asciugarla bene con carta da cucina. Cuocere secondo i tempi e le modalità riportate.
Per il condimento preparate le seguenti emulsioni:

OLIO, AGLIO e PREZZEMOLO: pulire il prezzemolo, tritarlo finemente assieme allo spicchio d'aglio spellato. In una ciotolina mescolare l'olio con il trito.
OLIO, AGLIO e ORIGANO: spellare l'aglio e spremerlo con l'apposito attrezzo, oppure tritarlo finemente. In una ciotola mescolare l'olio con l'aglio e unire origano a piacere.

MELANZANE

Lavare le melanzane e tagliarle a fettine di 1 cm circa. Metterle a bagno con acqua e aceto per cinque minuti. Scolarle, unire un pizzico di sale fino e metterle in un colapasta per 10 minuti circa ponendole in verticale, in modo da favorire il flusso del liquido di vegetazione.
Cuocere le melanzane da entrambi i lati per un complessivo di 10 minuti circa.
Spennellare con l'emulsione di olio, aglio e prezzemolo. Regolare di sale con attenzione, dovrebbero essere già abbastanza saporite.

ZUCCHINE

Lavare le zucchine sotto acqua fresca corrente, tagliare le estremità ed affettarle nel senso della lunghezza nello spessore di mezzo centimetro circa.
Cuocere le zucchine da entrambi i lati per 5 minuti circa, fintanto che non saranno ben cotte.
Spennellare con l'emulsione di olio, aglio e prezzemolo. Salare.

PEPERONI

Lavare i peperoni, tagliare la calotta per eliminare il picciolo, tagliarli a metà e togliere i semi e i filamenti bianchi interni.
Tagliarli a listarelle di un paio di centimetri di larghezza. Le listarelle devono essere abbastanza piatte e regolari.
Cuocere per 8 minuti dal lato della pelle, quindi girarli e cuocerli per ulteriori 6 minuti. Sono pronti quando si ammorbidiscono.
Ritirare i peperoni su un piatto, raschiare la parte della pelle con un coltello da cucina per eliminarla.
Spennellare con l'emulsione di olio, aglio e prezzemolo. Salare.

POMODORI

Lavare i pomodori e tagliarli a metà.
Cuocerli per 5 minuti dal lato del taglio, quindi girarli e cuocerli per 5 minuti dall'altro lato.
Ritirare i pomodori su un piatto. Volendo è possibile togliere facilmente la pelle, altrimenti può essere lasciata.
Spennellare dal lato tagliato con l'emulsione di olio, aglio e origano. Salare.

CIPOLLINE E CIPOLLOTTI

Tagliare i gambi dei cipollotti e rimuovere le radichette.
Sbucciare le cipolline e i cipollotti e sciacquarli sotto acqua fresca corrente.
Tagliare ogni cipollina e ogni cipollotto a metà per il lungo, cercando di non separare i vari strati.
Grigliare cipolline e cipollotti per 10-12 minuti, girandoli almeno 3-4 volte, delicatamente per mantenerne la forma.
Ritirarli su un piatto e spennellarli con olio. Salare.

PANNOCCHIE

Pulire le pannocchie levando le foglie e i filamenti. Lavarle accuratamente sotto acqua corrente.
Cuocerle per circa 35 minuti, girandole ogni 5-6 minuti, in modo da grigliarle su tutti i lati fintanto che i chicchi di mais non risulteranno di un giallo più intenso, teneri e leggermente abbrustoliti.
Ritirarle su un tagliere e con un pesante coltello tagliare delle fettine di 3-4 cm di spessore.
Mettere in un piattino dell'olio, rotolarvi brevemente le fettine di pannocchia in modo da ungere uniformemente tutti i chicchi e salare.

Disporre tutte le verdure in un piatto da portata, o in piatti da porzione, e servire. Mettere a tavola olio, sale e pepe per chi volesse regolare il condimento secondo il proprio gusto personale.