Branzino al cartoccio

Gent.mo Sergio
Ciao, sono Barbara della redazione dello spicchio d'aglio, grazie innanzitutto per averci scritto.

Non è affatto indispensabile spelare il branzino per farlo al cartoccio. Viene buonissimo anche intero, con la pelle, purché ben lavato e squamato. Lo stesso vale per le orate ed altri pesci da porzione.

La cottura nel cartoccio è forse più paragonabile ad una cottura a vapore, piuttosto che in umido. All'interno del cartoccio si crea infatti un microclima formato dal grasso e dall'umidità propria dell'alimento, oltrechè dai condimenti. Per tale motivo è importante sigillare bene il cartoccio e non aprirlo durante la cottura.
Altri accorgimenti per un ottimo alimento al cartoccio sono i seguenti:

• posizionare l'alimento su un foglio di alluminio o carta da forno che sia due volte più largo e più lungo dello stesso;
• sigillare bene i bordi ripiegandoli più volte ed avvolgendoli su se stessi;
• se si utilizza la carta da forno, per assicurarsi che la chiusura sia ermetica, utilizzare albume d'uovo per sigillare i bordi, oppure legare con lo spago;
• inserire il cartoccio nel forno solo quando questo è a temperatura;
• fare un cartoccio per ogni porzione ed aprirli solo a tavola. I vapori manterranno caldo l'alimento e l'aroma non si disperderà.

Spero di esserti stata di aiuto
Ciao, grazie e continua a seguirci!
Barbara