Il limone cuoce il pesce? E uccide i parassiti?
di Barbara Farinelli
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Domanda
Salve,
ma è vero che il limone cuoce il pesce? E che marinarlo uccide i prassiti?
Mario da Roma
Risposta
Ciao Mario
L'acido del limone (così come quello di altri agrumi o dell'aceto) ha un effetto sulle proteine del pesce molto simile a quello che si ottiene scaldandolo con la cottura. Questo effetto agisce sul sapore e sul colore del pesce, ma non sostituisce la cottura dal punto di vista della sicurezza alimentare. Se nel pesce sono presenti dei parassiti o dei batteri, questi sopravvivono.
Per mangiare il pesce crudo con più sicurezza si può eseguire una congelazione a -20° C per almeno 24 ore. Questo esegue una migliore bonifica dell'alimento che può quindi essere gustato crudo oppure "cotto" nel limone.
Un caro saluto
Barbara
