Sbalzi di peso in dieta vegetariana

Salve, sono una studentessa di 20 anni, sono alta 165 cm e peso (attualmente) 63kg.
Circa 2 anni fa pesavo 75 kg e in poco più di 4 mesi sono scesa a 65 grazie a movimento e dieta.

Solitamente nei periodi estivi mi stabilizzo sui 57 kg, l'inverno riprendo invece 2-3 kg.

Però, circa l'ottobre scorso, ho perso circa 6 kg in 2 settimane a causa di un grande stress legato all'università, scendendo ulteriormente a 53-54 (praticamente non mangiavo più). Accorgendomi che stavo dimagrendo troppo ho ripreso a mangiare, ma evidentemente ho ripreso troppi kg, nonostante sia vegetariana, compensi le tante ore di studio andando in palestra (1 ora e mezzo per 3 volte la settimana ), abbia una dieta di circa 1000-1100 kcal giornaliere (a volte eccedo con il pane e i biscotti).

Ecco ad esempio cosa ho mangiato ieri:
- colazione: caffè amaro;
- pranzo: 2 carote, mais, mela, arancia, pane, cioccolatino fondente e caffè (amaro)
- cena: una fondina di minestrone, finocchi, 2 mele, 1yogurt magro, 2 biscotti

Vorrei da voi un consiglio su una dieta da seguire, che mi consenta di tornare ai 57 kg e non riprendrende più altri.

Aspetto con ansia una vostra risposta, grazie e arrivederci.
Maria da Roma