Sistema HACCP
Rubriche La posta dei lettori Alimenti
Domanda
Che cos'è il sistema HACCP?
Marina
Risposta
Ai sensi del D.Lgs. 155/97 tutte le aziende che operano nel settore alimentare devono garantire la salubrità dei prodotti commercializzati effettuando l’autocontrollo mediante la metodologia H.A.C.C.P. (Hazard Analysis and Critical Control Point).
Tale metodologia prevede che ogni azienda predisponga un Piano di Autocontrollo nel quale vengono individuati i Punti Critici di Controllo (CCP), ovvero i punti su cui deve essere effettuato dal personale un costante monitoraggio che deve essere registrato su apposita modulistica.
La metodologia prevede inoltre delle verifiche periodiche dell’efficienza del piano di autocontrollo effettuate tramite ispezioni negli ambienti di lavoro ed esecuzione di tamponi ambientali e campioni (dei prodotti finiti, degli intermedi di lavorazione e delle materie prime).
Dott.ssa Ilaria Bencivenga
