Golfetta

Il Golfetta è un salume insaccato e stagionato composto da carne di prosciutto di suini allevati secondo i disciplinari DOP del Prosciutto di Parma e San Daniele. Ha una tipica forma a pera schiacciata ed è avvolto in tela di cotone.

Il Golfetta ha un contenuto lipidico attorno al 12% ed è ricco di sodio, potassio, calcio, magnesio, fosforo e vitamine B1, B2, PP. Ha un buon contenuto proteico, 32% circa.

Il colore del Golfetta deve essere uniforme e rosso-rosato, il grasso bianco. L'odore deve essere intenso e gradevole.

Il Golfetta affettato deve essere conservato in frigorifero per 1-2 giorni al massimo, ben coperto. Se intero, è meglio conservarlo comunque in frigorifero. Una volta iniziato è necessario coprire la parte tagliata con pellicola trasparente.

Eliminare la tela protettiva, se presente.