Noci

La noce è un frutto secco costituito da un seme (il gheriglio) racchiuso in un guscio legnoso. Le noci si trovano fresche nel mese di settembre e secche durante tutto l'anno. Quelle secche si possono trovare intere o sgusciate. Si prestano, oltre che per il consumo diretto, anche per la preparazione di numerosi piatti, sia dolci, sia salati.

Le noci sono costituite per il 39% da lipidi e sono ricche di potassio, calcio, fosforo e magnesio. Solitamente se ne consiglia un consumo abituale a piccole dosi, poiché molto caloriche, ma capaci di aiutare a mantenere sotto controllo i livelli di colesterolo e trigliceridi. Sono molto digeribili ed energetiche.

Se acquistata con il guscio, la noce deve essere piuttosto pesante, fattore che indica buona freschezza del prodotto. Con l'invecchiamento, infatti, il gheriglio tende a seccare perdendo peso e volume.
Se acquistate sgusciate, controllare che nella confezione non siano presenti larve.

Le noci con il guscio si conservano cinque mesi circa a temperatura ambiente in luogo fresco e asciutto.
Se acquistate sgusciate conservarle in un vaso chiuso, in luogo fresco e asciutto e consumarle entro 2 mesi.