Cozze e vongole al prezzemolo

Le cozze e vongole al prezzemolo sono un antipasto di pesce semplice da preparare, in cui tutto il sapore delle cozze e delle vongole viene messo in risalto dal trito di aglio e prezzemolo e dalla cottura delicata.

E' essenziale, prima della preparazione delle cozze e vongole al prezzemolo, l'operazione di spurgatura delle vongole. Occorre lasciarle a bagno in acqua e sale per due ore circa. La proporzione giusta è di un cucchiaio di sale ogni litro d'acqua.

Le cozze e vongole al prezzemolo si conservano per un giorno in frigorifero, ben coperte. Lasciarle almeno mezz'ora a temperatura ambiente prima di servirle.

INFORMAZIONI

4 persone
115 Kcal a porzione
difficoltà facile
pronta in 45 minuti
ricetta light
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

INGREDIENTI

500 g di cozze
500 g di vongole
8 rametti di prezzemolo
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Pulire le cozze lavandole accuratamente sotto acqua corrente. Raschiare la superficie esterna della conchiglia per rimuovere eventuali incrostazioni, staccare il bisso strattonandolo con la lama di un coltello.
Lavare accuratamente le vongole sotto acqua corrente.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere assieme allo spicchio d'aglio spellato.
In una capace padella mettere l'olio, il trito e farlo appena soffriggere a fiamma dolce facendo molta attenzione a che l'aglio non bruci.
Unire cozze e vongole, una generosa macinata di pepe e mescolare bene.
Coprire e attendere che si aprano. Generalmente occorrono 5-7 minuti. Mescolare di tanto in tanto.
Quando sono pronte ritirarle con una ramina e appena si sono intiepidite aprirle gettando la valva senza mollusco. Attenzione a quando togliete la valva vuota che non lasci frammenti di guscio sopra quella piena.
Disporre tutte le valve con il mollusco in un piatto o in una ciotola facendo più strati.
Quando si sono disposte tutte le conchiglie condirle con un po' di acqua di cottura, coprirle e farle riposare per almeno 10 minuti prima di servirle.

STAGIONE

Maggio, giugno, luglio, agosto.

AUTORE

I suggerimenti di barbara

L'acqua di cottura che avanza può essere filtrata in un colino a maglie fini ed essere utilizzata per la preparazione del risotto di pesce o per una pasta al pesce. Per non trovare residui di sabbia, lasciarla decantare qualche minuto e lasciare il fondo nella pentola.