Polenta con funghi

Preparazione dei funghi

1. Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette, quindi sciacquarli brevemente sotto un filo di acqua fresca, oppure pulirli con un foglio di carta da cucina umido.
2. Affettare i funghi nello spessore di 3-4 millimetri.
3. Ridurre la pancetta a cubetti.
4. Lavare i rametti di prezzemolo, selezionare le foglie, tamponarle con carta da cucina e tritarle finemente. Io uso la mezzaluna su un tagliere.
5. Mettere in una padella l'olio con l'aglio spellato.
6. Portare la padella sul fuoco e farlo rosolare a fiamma media fintanto che non diventa uniformemente dorato.
7. Unire la pancetta e mescolare mantenendo una fiamma piuttosto vivace fino a quando non abbrustolisce.
8. Togliere l'aglio e unire i funghi.
9. Lasciar cuocere un paio di minuti a fiamma vivace, bagnare con il vino bianco, quindi far cuocere a fiamma bassa per 15 minuti circa coperto.
10. A fine cottura alzare la fiamma per asciugare il liquido di cottura in eccesso, quindi aggiungere il prezzemolo tritato, un'abbondante macinata di pepe e regolare di sale.
11. Spegnere, coprire e tenere da parte.

Preparazione della polenta

1. Mettere a bollire una capace pentola con l'acqua, verificandone l'esatta proporzione sulla confezione del tipo di farina utilizzata.
2. Unire il sale grosso, l'olio extravergine di oliva e versare a pioggia la farina mescolando continuamente con una frusta per evitare che si formino grumi.
3. Cuocere mescolando a fiamma media per il tempo indicato per il tipo di farina scelto. Io solitamente uso una farina precotta a vapore che richiede 5 minuti di cottura in pentola.
4. Quando la polenta è pronta suddividerla in porzioni, una per ogni commensale. Sono ottime delle pirofile monoporzione, ma vanno bene anche piatti da minestra.
5. Appiatire la polenta con un cucchiaio unto d'olio e porre al centro di ognuno una porzione di funghi.
6. Cospargere con le scaglie di Parmigiano Reggiano, decorare con il prezzemolo tritato e servire immediatamente.