Tuorlo d'uovo nelle pesche ripiene
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Domanda
Buongiorno,
mi piacerebbe fare le "pesche ripiene" però noto che ci sono alcune ricette che prevedono il tuorlo altre no. Qual è la differenza?
Grazie mille e buon lavoro.
Roberta da Torino
Risposta
Cara Roberta
Il tuorlo d'uovo serve a legare meglio l'impasto e renderlo più sodo e nutriente. In genere il sapore è migliore, più ricco e pieno. Eliminare il tuorlo in genere fa ottenere un ripieno più granuloso, ma anche più leggero e meno ricco di colesterolo. Prova entrambe le varianti, poi sceglierai quella che preferisci, anche a seconda delle occasioni e della frequenza con cui le prepari. Ricorda infatti che in genere non bisogna mangiare più di 4 uova a settimana (calcolate anche quelle che si assumono con i dolci da forno), ma se si hanno problemi di colesterolo o sovrappeso o altre patologie che richiedono di ridurne la quantità occorre scendere a 2.
Un caro saluto
Barbara
