Burrella

La burrella, spesso chiamata anche burella, è una focaccia tipica bolognese, dalla forma rotonda, molto soffice e burrosa. Ne esistono varie ricette, perlopiù custodite molto gelosamente, dalle quali vi proponiamo questa nostra versione.

La burrella si presta ottimamente ad essere tagliata e farcita, in genere con affettati, maionese e verdurine. La versione più classica prevede prosciutto cotto e salsa capricciosa, con alcune foglie di insalata lattuga.

INFORMAZIONI

2 persone
550 Kcal a porzione
difficoltà media
pronta in 2 ore e ½
ricetta vegetariana
si può preparare in anticipo
si può mangiare fuori

INGREDIENTI

250 g di farina di grano tenero tipo 00 o Manitoba
5 g di sale
50 ml di latte
100 ml di acqua
6 g di lievito di birra
5 g di zucchero
25 g di burro
Burro per la teglia

PREPARAZIONE

Setacciare in una ciotola la farina. Unire il sale e mescolare accuratamente.
Mettere in un pentolino il latte e l'acqua, mescolare e far intiepidire. Sciogliervi il lievito e lo zucchero.
Fare un foro al centro della farina, unire i liquidi, il burro a pezzetti e impastare fino ad amalgamare gli ingredienti, quindi portare il composto sulla spianatoia.
Lavorarlo per 5 minuti circa, fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
Si può usare anche l'impastatrice con il gancio mettendo gli ingredienti nello stesso modo e impastando per 5 minuti circa.
Mettere l'impasto in una ciotola ben infarinata, coprire bene e far lievitare per un ora in un luogo riparato. Io solitamente metto la ciotola nel forno (spento ovviamente) mettendovi sopra una coperta di lana.
Trascorso il tempo indicato ritirare l'impasto, dividerlo in due parti e lavorare ciascuna parte dandogli la forma di una focaccia tonda del diametro di 20 centimetri circa. Pungerle in superficie con uno stecco in vari punti.
Far fondere un pezzettino di burro e con un pennello ungere la teglia da forno in cui verranno riposte le focacce. Coprire e far lievitare per un'altra ora.
Cuocere a 180°C per 20 minuti, proseguendo la cottura se occorre a far dorare in superficie.
Attendere che sia ben raffreddata prima di servirla o di tagliarla per farcirla. Tenerla sempre coperta con uno strofinaccio pulito perchè non secchi.