Quando congelo i tortelli e li cuocio molti si rompono
Rubriche La posta dei lettori Congelare, scongelare
Domanda
Salve,
vi faccio una domanda che prevedo farà ridere, ma io sono in difficoltà, tutte le volte che congelo i tortelli di bietole/ricotta, esattamente come ho trovato indicato nella vostra rubrica, quando li vado a cuocere molti si rompono.
Se potete aiutarmi evito il suicidio da indigestione di tortelli.
Luciano da Sassuolo
Risposta
Caro Luciano
Solitamente questo problema deriva dal fatto che la temperatura dell'acqua scende troppo quando cuoci i tortelli surgelati.
Prova ad usare una pentola più grande, con molta acqua, e una fiamma piuttosto sostenuta. Unisci un goccio d'olio nell'acqua a bollore prima di buttarvi i tortelli.
Se ancora il risultato non ti soddisfa puoi utilizzare una pentola di servizio, ovvero mettere a bollire due pentole in modo da precuocere i ravioli appena usciti dal congelatore per qualche istante nella prima pentola (più piccola) prima di buttarli nella seconda (quella effettiva). In questo modo la temperatura rimane sempre piuttosto sostenuta.
Un caro saluto
Barbara
