L'ortica e le sue ricette
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L'ortica è forse conosciuta soprattutto per le sue proprietà depuranti e curative e per la preparazione di tisane, ma è molto utile anche in cucina se la si sa apprezzare. Il problema è raccoglierla! Niente paura! E' preferibile raccoglierla dopo la pioggia o nelle ore maggiormente soleggiate. Pare che per evitarne in modo immediato il potere urticante occorra trattenere il respiro nel momento in cui si spezza la cima o la foglia. Ho sperimentato io stessa, scettica, questo sistema, con inaspettato successo. Tra l'altro l'ortica perde spontaneamente la sua azione urticante già dopo qualche ora dalla raccolta. E' una verdura poco stimata, ma gustosa, che ci permette di preparare ricette economiche e di sicuro effetto! Eccone alcune.
LASAGNE ALL'ORTICA
Ingredienti per 8 persone:
- Lasagne fresche 500 g
- Foglie di ortica 300 g
- Besciamella 500 g
- 1 scalogno
- 150 g di Parmigiano grattugiato
- Noce moscata, sale, pepe
- Olio extravergine di oliva 250 g
- Fiordilatte o 350 g di ricotta (secondo preferenza)
Preparazione:
- Lessate l'ortica ben sciacquata, in acqua leggermente salata, per circa 20 minuti.
- Strizzarla e frullarla grossolanamente; ripassarla in un tegame con l'olio e lo scalogno tritato, aggiungere sale e pepe e far riposare.
- In una teglia da forno versare un filo di olio alla base e iniziare con uno strato di sfoglia, 1/3 di ortica distribuita uniformemente, 1/3 di besciamella, 1/3 di fiordilatte spezzettato, 50 g di Parmigiano, un pizzico di sale e noce moscata grattugiata.
- Procedere così anche per gli altri tre strati.
- Infornare per una ventina di minuti a 180-200° fin quando la superficie risulterà leggermente dorata.
RISOTTO ALL'ORTICA
Ingredienti per 4 persone:
- Ortica tritata 300 g
- Riso per risotti 350 g
- Olio extravergine di oliva
- Cipolla
- 1 dado per brodo vegetale
- Sale e pepe
- Besciamella 200 g
- Parmigiano grattugiato (facoltativo)
Preparazione:
- Ripassare l'ortica in padella con la cipolla rosolata prima nell'olio, aggiungere sale, un bicchiere d'acqua e il dado vegetale.
- Versare il tutto in un tegame, aggiungere il riso e altri due bicchieri d'acqua facendo attenzione a non far ritirare l'acqua e aggiungerne altra, se occorre, per evitare che il riso si attacchi.
- Mescolare di tanto in tanto. Quando il riso è cotto aggiungere la besciamella, pepe nero, mantecare e servire.
CREMA ALL'ORTICA
Ingredienti per 4 persone:
- Ortica frullata 300 g
- 1 scalogno
- 1 dado per brodo vegetale
- Panna 200 g
- Noce moscata
- Burro 40 g
- Sale, pepe, olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Rosolare in un tegame lo scalogno tritato con l'olio e l'ortica, aggiungere sale e pepe, 1 bicchiere di acqua e il dado, il burro, la panna e una grattata di noce moscata.
- Servire con crostini di pane ricavati da baguettes tagliate a fette trasversali, strofinate con aglio, olio d'oliva e sale e abbrustolite nel grill del forno e poi spalmate con formaggio cremoso.
